(ملاح الكول) .. الأكلة المفضلة بغرب السودان
الكول بهار ذو رائحة نفاذه جداً وطعم لاذع ، لا يخلو الملاح المصاحب للعصيدة منه ، وهو مشهور لدى قبائل غرب السودان ، يمر الكول بمراحل عديدة لإنتاجه من نبتة تسمى أم الكول ، تنمو في فصل الخريف في دارفور يقطعون أوراقها ويراعى عدم قطع الثمر مع الأوراق ، لأنه يفسد الكول وتدق في الفندق ثم توضع في زير ويدفن لمدة شهر كامل ، (مدة كافية للتعفن) ، ويحرص حرصاً شديداً على ابتعادها من أي ملوثات جويه وإبعاد الذباب عنها .
يفتح الزير بعدها في الصباح الباكر أو مع غروب الشمس مساءً ، حيث يقل وجود الذباب الذي يعتبر عاملاً أساسيا في فساد الكول .
وتعجن الخلطة ويعاد تخميرها وإغلاقها بإحكام لمدة أسبوع ثم تفتح وتتكرر التصفية والعجن ويجفف الكول بنشره الكول بنشره في حصير في أماكن بعيدة عن التلوث والذباب وبعيداً عن أيدي الأطفال العابثة ويدق ويسحن ليصبح جاهزاً للاستخدام .
ويضاف للملاح المصاحب للعصيدة ، حيث يدخل في المكونات الأساسية للملاح ويطبخ معه ويسمى حينئذٍ (ملاح الكول) .
كما يمكن تقديمه كبهار جانبي بجانب العصيدة حسب الطلب .
ويستخدم الماء الناتج من التخمر بحسب صحيفة مصادر من التخمر ويسمى ماء الكول في العديد من الطبخات البلدية .
الخرطوم (كوش نيوز)